Masamin's Blog

タルト・オ・ドフィノワーズ

またブログをサボってしまった。11月の3週目のお菓子。

ドフィノワーズは、くるみの産地のことで、パートサブレというタルト生地に、くるみとカラメルをたっぷり詰めたこくがあってとっても美味しいタルト。でも、歯の悪い人にはちょっと食べづらいお菓子かも。

前回カラメルクリームのババロア同様、鍋で砂糖を煮詰めてカラメルを作り、くるみをたっぷり絡めたフィリング。普通のカラメルでは時間がたつとカチカチに固くなるが、水あめを入れることによってねばーっとした状態が保てるのだそうだ。勉強になるなあ。